香川で三線　三線で笑顔の「さいさい」活動日記

インドネシアにいたころ道端の天ぷらの屋台で「テンペ」を買うと小さい青唐辛子を付けてくれます。
天ぷらを食べながら唐辛子をいっしょにたべるのです。
それほど辛く無くておいしいのです。
今年は　庭で沢山唐辛子を植えて「うまから唐辛子」という大型の実がなる唐辛子を植えました。
出来たころ食べてもぜんぜん辛く無くて「この種類は辛く無い」って思ってました。
昨日　天ぷらしたので生でかじったら「激辛」になっていました
あわてて吐き出しました

そこで調べてみますと
トウガラシの辛味成分のカプサイシンは、果実の成熟とともにどんどん増加して行き、完熟する直前のころに含量が最も高くなります。したがって、若すぎる果実を収穫すると辛味を感じなかったりすることもあります。果実によって辛さがバラバラなのは果実の熟度が異なるためと思われます。

唐辛子の辛くなる仕組みは、中の種が引っ付いているところから外れると辛くなるのです、ピーマンを縦割りしてみてください、沢山の種が中の心棒（正確な名前を知らないので）にいっぱいくっ付いているのがわかると思いますが、これが秋から冬に成ると一遍にバラけるのです、そうすると不思議と辛くなるのです。
唐辛子を縦に振ってみてください、中からカラカラと音がすれば完成品です。


涼しくなって唐辛子の木もほっとしたのかまた沢山花が咲いて実がついています。
今年は　大量に出来そうですね！