香川で三線　三線で笑顔の「さいさい」活動日記

今年は　「コーレーグースー」を作るために「鷹の爪」や「ハバネロ」や「うまから唐辛子」を10本ほど作っています。
7～8年前に偶然唐辛子がうまく出来て、それを乾燥させて使っていました。
昨年その在庫が無くなって作ってみると、雨が多くて10本ほとんどが枯れてしまいましたが、9月に植えた2本が11月の寒さまで耐えてくれてわずかに出来ました！
今年は　山土の水はけの良い所に植えて毎日観察してうまくできています。
今までは保存のための乾燥も天日干ししていました。
よく乾くのですが色があせて茶色になってしまい、使い物にならなかったのです。
調べてみると秋口になって陰干しで通気性の良い所で乾燥させるときれいに出来るとのこと…。

「鷹の爪」や「ハバネロ」や「うまから唐辛子」は、生の青唐辛子の段階ではあまり辛く無いのです。
世界一辛いって言う「ハバネロ」もオレンジ色になったのでかじってみると、甘くてまったく辛く無い・・・
うまから唐辛子は、かじるとまるでピーマンかししとうなんです・・・
鷹の爪でさえ生は辛く無いのです・・・
何か作るのを失敗したのかと思っていたら違うのです！

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唐辛子には、ビタミンＡとビタミンＣが豊富に含まれています。ですから夏バテを防止する効果が高いといわれています。唐辛子は緑のままでも食べることができます。緑のままの唐辛子を「青唐辛子」といいます。天ぷら屋さんでも揚げて出してくることがありますね。
なんであの辛い唐辛子でこんなことが出来るかといいますと、生の青唐辛子を加熱すると、不思議なことに辛味が甘味に変化するからなのです。それに対して、乾燥した赤唐辛子の場合は加熱すると「辛味」が増す傾向が強いのです。
自然というのは本当に不思議なものですね。同じ唐辛子でもこのような違いがあるのです！


つまり　生の唐辛子はあまり辛く無いのです。
乾燥することによって辛くなることが分かりました♪
泡盛に漬けている唐辛子は　辛い「コーレーグースー」になっていますね！
良かった！